押大小

共享甘甜玉押大小米粒怎么做，甘甜爽口，小押大小孩最喜欢吃！

菜谱美食 2023-05-05 10:44:13

苞米从最早的充饥到如今的特色美食，承载了我大中华的历史变迁，从贫困落后到今日的生机勃勃，从普通百姓要吃饱了到要吃好的质变化。玉米可以做成各种特色美食，在但是押大小用苞米制成的美食中，并没有哪一种是最容易，适合自己，你喜欢的才算是最美味的。我要推荐的是是一道咸鲜的菜式，一道大家都喜欢的美食，特别受不少孩子都经不住诱惑的香甜玉米粒。作法不会太难，非常适合在家里露上一手。

香甜玉米粒作法看似简单，可是还是有一定的小窍门，在家里面怎样才能做到酒店味儿呢？然后下移，我们一起来一探究竟。

甘甜玉米粒的做法：

【主要材料】：玉米350克。

【调料】：红萝卜100克、扁豆100克。

【调味品】：食盐1克（烹制用）、食盐3克（绰水用）、白糖30克、植物油30克（烹制用）、植物油10克（绰水用）。

【前期准备工作】：

1、一般饭店和酒店做这押大小个菜都是采用玉米罐头，可以这么说这类玉米罐头口感会比押大小大家买来的新鲜玉米口感好些，颜色也好看，但有最大的优点就一定有缺陷。它的缺点并不是昂贵难题，反而是为了更好的储存加了添加剂，尽管在食用安全性的范围之内，但我依然看不上它，有新鲜就它不香吗？！

2、先将苞米分成两半，再用剪刀剪冲玉米秸秆中间放进去押大小，这些部位是苞米最绵软的部位，很容易就可以放进去的，随后一只手握住苞米，一只手旋转剪子，你就能听到“啪”的一声，苞米就破裂两截了。

3、这样就可以非常轻松、很全面地把玉米一粒一粒地剥下，此方法特别好用，剥下的玉米特别漂亮，相比刀割出的要好一些。

4、剥下的玉米看上去很整洁，可事实上就会比较脏兮兮的，所以必须要清理干净，这样可以把农药残留和其它的残渣洗去，对自身，对家庭都是一件好事。洗之后沥干水分预留。

5、做这个菜一般都会还会继续搭配一些其他食物进来，一是颜色，二是丰富多彩营养成分。这次我安排了红萝卜（鲜红色），也有扁豆（翠绿色）。先将胡萝卜的表皮除掉，那样口味要更好，随后切割成0.5-0.7厘米左右的片，再切割成0.5-0.7厘米左右的条，最终切割成正方形小傅。

6、我用的新鲜扁豆，先拨壳，再清洗一遍后沥干水分。假押大小如很难买到扁豆的都能够用黄瓜代替，都是切割成玉米大小的小丁，青瓜去不去皮就根据自己的需求而定，但是一定要把中间内瓤除掉，由于内瓤的水分含量很大，会影响到炒押大小鸡丝的质量。

那样烹制这道菜的全部前期准备工作就行了，家里有香肠，而且孩子又爱吃，那也可以配一点进来，都是切割成和玉米大小的小丁就可以，总而言之只要是有你喜欢的都也可以搭配进来，废话不多说，大家上灶逐渐烹制。

【烹调方法】：

7、出锅多加一些冷水，首先你要对所有的食材先通过绰水，绰水的效果有2个，第一是更好地去掉食物里的异味和残渣，其次让食物达到一定的成熟情况，那样就可以减少后期烹饪时间。开大火把锅中的水烧开了，水彻底沸腾后添加3克食盐和10克植物油进来。放盐跟油能更好的锁定食材营养成分不浪费，还可以让食材颜色更艳丽好看。

8、一般蔬菜类的绰水全是沸水入锅，还有不同的食材成熟情况都是会不同类型的，假如想要实现一锅出，那就要算过各种食材的入锅时长，例如玉米和扁豆的发展时间会久一点，并且二种的发展时间都是类似，因此我们先把玉米和扁豆入锅。假如用的都是青瓜，那就可以和胡萝卜一起入锅。

9、玉米和扁豆入锅后，等锅中的水再度沸腾后记时5min，在食材绰水的过程当中，我们都会隔1分钟就需要促进一入锅内食材，那样食材遇热才可以更匀称，绰水效果才能更好地。

10、玉米和扁豆入锅5分钟，可以直接捞一粒豌豆上去吃一下，假如也还没有熟那么就再延长2-3min，扁豆和玉米不一样，玉米是能生吃食材，而豆类食品就一定要煮开，不然容易造成胃部不适。假如扁豆熟透便把红萝卜倒入锅中。

11、红萝卜是可以直接生吃食材，因此绰水的时间也无需很久，红萝卜入锅后大约有1分钟就可以了，把所有的食材捞起来后沥干水分预留。假如会用到香肠得话，香肠是不需要绰水的。

12、再次出锅，开大火把锅烧热，锅热后放入30克食物油，把温度加热至100度以上，把焯山泉水食材一起放入锅中，维持大火堆食材香气爆锅出去，需多滚动，那样食物遇热才匀称。这一爆锅的流程很重要，玉米、扁豆和胡萝卜的香气能否出去，就就看这一步。这一爆锅的一个过程大约有60秒上下就可出大家想要的结果。

13、然后就可以去调料，调味料就2样，一个是盐，还有一个是白砂糖，也许你会问，这是一道咸鲜菜，为何得加1克盐呢？有句俗话说“若想甜，加点盐”，我们这边加1克盐进来，30克盐进来，这1克盐能让这30克糖的甜度，做到40-50克糖的甜度，但这并不是具体的糖度，反而是味觉里的一种错觉，主要是因为轻微盐味能把清甜味烘托得更高。

14、调味品入锅后，接下来会保证就是将白砂糖炒化，维持走红，多煸炒，渐渐地白砂糖逐渐溶化，渐渐变得粘稠，在您的煸炒环节中，溶化的白糖便会均匀的把食物包裹住，那样每一粒食材都是甜，这一煸炒的一个过程也不用太久，大约有60秒上下就可以搞定。

15、小孩子闻起来香气过来，在你充斥着胃口的眼神中就明白他已经迫不及待想吃了。行吧！出锅摆盘。

专业技术总结：

1、添加的白糖一定要适度，不推荐过多加上，适当就行，好甜啊对大人还是小孩也不是一件好事。

2、食物在焯水后基本就早已断生了，因此我们在中后期爆锅时不适合很久，以免影响食材色泽和口味。

结束语：

甜能够给人带来一种舒服、愉快的心情，让人们对幸福充满向往，充满希望，并且通过味蕾产生的满足，因此香味的食材总是能够遭受人们的青睐，对啊！这也是谁都希望有些幸福美满日常生活。