在丽江市区的买大小一条街上,开了很多家餐馆。小小门店,小得一家就够摆五六张小木桌;破旧的设备,简单得餐桌和餐椅都布满岁月痕迹……可就算这样,这条街上几乎每一家店,生意买大小红火,到深夜吃饭时买大小间,大买大小门口买大小排买大小着长队,那是常有的事。
那样,到底是什么原因让这里的餐馆如此火爆?
是由于相邻黑龙潭旅游买大小景区,区位优势好、地理位置优越?可区位优势好交通便利的餐馆多了去了,却仍然有很多店生意萧条;
是由于菜肴?可这些餐馆卖的都是最普通的家常菜;
是由于价钱?平均四五十元的价钱,这种家常菜馆云南丽江许多;
因此,奇了怪了,这种餐馆那么火,到底为何?
关键在于把家常小炒搞好
“闭着眼都不会出错的”
黑龙潭正门口南边东面,清一色开了餐馆——丽鹤饭店、丽程餐馆、君再来食店、刘家受欢迎饭店……这种餐馆不论是门面尺寸或是室内装修风格,基本上类同,乍一看没什么差别。只不过是门头招牌的店铺名字,充分体现了他们各有不同老总。
这种餐馆,一进去,所有门店就可一览无遗:一般的装修风格,拥有岁月痕迹桌椅板凳,墙壁贴紧菜单图片价格,上面都是些家常小炒……类似这样的餐馆,大伙儿称作苍蝇馆子。
但是却这三家看似普通的餐馆,却吸引了许多天南地北的顾客,乃至经常出现“一座难寻”的情况。大多情况下,还没有到吃饭时间,店里就已乌泱泱坐满了人。而到吃饭时间,大街上都是拿号排队的人。
假如说这种餐馆在旅游高峰期生意红火个几日,那还想要一扬,可这儿几乎天天生意红火,就算出游淡季。而引起这种现象的,按丽程饭店老板郭于斌的话说,就是将家常小炒搞好,让客户品尝到丽江的味儿,吃的尽情。老奶洋芋、彝族炭火烤肉、彝族香排、水性扬花、泡椒牛肉、凉拌猪耳等各种菜肴,是“闭着眼点都不会出错的”。
为吃这儿一顿饭
顾客连飞机票都车票改签了
开17年丽鹤餐馆算得上是无利不起早,杨润菊和张志荣即是丽鹤饭馆老总,都是厨师,从2007年开实体店迄今,她们招待了一波又一波的食客,其中不乏有个性化的消费者。
2023年,有一个顾客在下午五点多时来丽鹤餐厅吃饭,那时候排队的人许多,可是顾客还需要赶飞机,应对长长的队伍和紧迫的时长,那一个顾客再三考量买大小,最终选择了车票改签飞机场。
“那时候排队的人许多,他就问我六点前可不可以吃到,我讲能够,他就说‘那么我车票改签’,又把车票改签页面让我看,最终吃过饭,他给我竖起大拇指。” 说起这件事情,张志荣的脸颊是抑制不住的微笑。顾客的那一番实际操作,实在是惊到了杨润菊和张志荣,杨润菊说,那样的情况发生度过几起。
如出一辙,边上的丽程餐馆也发生过一件令老总印象最深刻的事儿——一位顾客在吃了她们的一顿饭后,立即打包了50份蒜苗炒风干牛肉。
丽程餐馆是2018年开始由郭于斌和他的家人一起开,开店年代虽不久,但是之前郭于斌这些人在永胜已经开了20很多年餐馆,备受顾客好评。为了能有更大的市场,也为了让更多的人品尝到技艺,六年前,他从永胜来到云南丽江市区。
“上年3月,一位北京市游客来吃晚餐,结论那晚菜都卖光了,结果没想到第二天再次来了,点菜含有一份蒜黄风干牛肉,他吃了说味儿太棒了,就马上打包了50份国际空运在北京,说成让亲朋好友都品尝一下。过了一段时间,他使我们帮助帮买新鲜的蔬菜品寄出去,最后我们还打视频给他讲烧菜呢。”说起这些事情,郭于斌感觉做这个行业,最重要的一点就是让顾客吃的开心,不需要有哪些瞒报。
他认为,家常小炒全是简单的食材组合,看起来平淡无奇,真真正正打动人心的是味儿。
忙得连吃午餐的时间也
都需要跟客户商议
这三家饭馆总面积并不算太大,就用丽鹤餐馆而言,一共就六张餐桌,可一旦坐满了人,上餐就是一门学问。
“老总,问一下排在第几号了呀?”
“一进去那桌是3号,下一个就到您了,你们先手里拿着菜单栏点一下菜。”
到傍晚六七点,丽鹤饭店门口的互动问答声不绝于耳,杨润菊和张志荣累得跟溜溜球一样,点餐、烧菜、上餐、收拾桌子……“最多的那一天会出现110桌,只是双拼别墅猪排骨炭火烤肉这个菜,就要做大约100份,夜里休息时,手都抬不起了。”针对消费者的认同,杨润菊打心眼里开心,再苦再难她都会觉得值。
来这三家饭馆要么就是驾轻就熟的老顾客,和老板聊了几句,立即点餐;要么就是慕名而来游客朋友。如果遇见吃饭时间,就只能在大门口等待取号,如果等待时间较长,需要自己去摆脱一下了,终究厨师已经将炒勺抡出重影了。
有些人为了避开用餐高峰时段,会先来,这便出现“大家菜还没买回家,又有人在门外排长队”的情况。对于此事,杨润菊早已见惯不怪了,因为她们连吃午餐都需要跟顾客商议,“不便先等到我们吃顿午餐,否则就一直忙到晚上了”。
“不到迫不得已,我们都不会闭店歇息。因为有些人主要是用来来我这里店内吃饭的人,如果我们不打开门,他们便会白跑一趟。” 郭于斌希望将云南丽江的美味佳肴传送给每一位到访的消费者。
小细节是王道
不论是丽鹤餐馆,或是丽程餐馆,亦或是云宝香餐馆、刘家受欢迎饭店……访谈顾客时读物君发现,这种餐馆往往受大家喜爱,是由于“经济实用”。这种餐馆大多数人均消费水平在40元—50元,有一些菜肴得比较多的,60元就够了。
此外,推动这三家饭店生意,除开性价比高、口耳相传,小红书的、大众点评网和快手等社交平台也起到了总流量带动的功效,吸引了不少的潜在客户。假如你在大众点评网、抖音视频、小红书上检索,有关这几家店的打卡视频、探店视频、度假旅游做菜视频达上百条。通过分享与推广,这三家餐馆被更多的人见到,从而增加了曝光率和名气。
此外,小细节也是必不可少。
“点餐的时候我们要问顾客朝天椒需要多少,如果她们内有小孩子或老年人,我们也会刻意把东西一半做正常的味儿,一半没放朝天椒。”张志荣指向菜单栏讲到,由于他们深知细微之处见用户评价,做到让顾客高高兴兴就座,安安稳稳离去。
但在郭于斌的店内,假如饭食不符合顾客口味,她们要问顾客的需求,随后改版。
有一位顾客在丽程餐馆吃了一顿晚饭过后,发了一个贴子:记牢云南丽江这里,一定要空着肚子来!
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