在北京紫禁城,有这样一家连锁餐饮品牌,185加盟店,3500名员工,先后两次登过罗胖《时间的朋友》跨年买球赛的正规平台买球赛的正规平台演讲。
如果以上关键字没法让你猜出这家公司,那样,3元自助早餐、小区中式快餐、免费水果,一定可以让你随口说出,它是南城香。
1998年,来到北京打拼的安庆人汪国玉,在永定门开了一家卖电烤串的店铺,名字叫做买球赛的正规平台“香东城” ,这也是南城香前身。
2001年,第一家南城香四路通店正式营业,并逐步买球赛的正规平台确立盖浇饭+小馄饨+烧烤三大单品对策。直至今天,亲身经历20多年发展,企业南端城为核心,向全北京辐射源出185家店。
在餐饮扩大风靡的今天,自主品牌动则喊出来万店总体目标,比较之下,20很多年给出不上200加盟店,南城香的开店选址速率算不上快,原因在于,南城香都是直销店,回绝开放加盟,而且迄今均未摆脱北京市。
值得一提的是,汪国玉老早就为公司发展立下不上市的规则,并把它银光闪闪地写在公司内部第一条“我国宪法”中。
汪国玉确实没有野心吗?此前,中欧国际经理课程内容AMP70班进行同学们对标企业交流买球赛的正规平台学习,此次,在中欧国际学生的领导下,学生们走入北京市南城香总公司,探寻小马宋嘴里“中式快餐地面利用王”的经营理念,以及企业赚的多,活得好的真相。
▲(图/市界)
服务周到社区邻居的中式快餐,白米饭新鲜水果凉拌菜免费吃
南城香把自我定位为“小区中式快餐”,本词听上去与老头老太太、辛勤劳动者、日常打工族都十分接近。
在社交平台上检索不难发现,南城香确实非常受一般消费者的喜爱。
“南城香真是一个用餐好地方,白米饭免费无较贵,还有免费的水果小吃,并且新鲜水果随着季节拆换。我们家母亲最爱她家里的鲜虾小馄饨。”一位顾客直率的说。
也有用户说:“南城香宗旨是‘为人民群众搞好一日三餐’,下午过来吃饭的街房确实不少。”
在一日三餐就餐高峰期,不缺看到亲切地邻居大爷大妈们家中组队来南城香就餐,南城香中的好多东西有免费的,包含白米饭吃不够还可以再盛,圣女果、橘子、西瓜等众多水果轮着来供货,它家的萝卜咸菜也有免费的。
据南城香表露,店面对外卖小哥也是有特惠,长期打6折。好像水果和下孔配饭的萝卜咸菜这种“辅材”,每年要送出去2000万余元给客户吃,全是白花花的银子。
在口感上,人们对南城香的评价是,菜品类目不算多,但是味道都非常爽口美味、食物很有食欲。紧紧围绕饭、串、小馄饨三大主品类制做,南城香介绍称,串全是现串现做的,牛肉饭是现煮,带上锅气端上来,小馄饨都是现包现煮。
也由此,南城香店面执行是指明厨亮灶。消费者在排长队点单时,就可以看到自身饭食的生产过程,对食材的新鲜度有直观的感受。
实际上,在南城香初期创业时,以及所有创业人一样,在服务客户这方面,没事半功倍。
那是2014年前后左右,南城香店面做到30家,但一直无法再做出提升。因此,企业稀释液过股份、对外开放过加盟代理,并尝试把重心放在中央大厨房上,全力以赴去提升自身工业化水平。
但随后这种做法获得了缠身,工业化生产商品尽管快,但是味道并不太好,结果显示客流量外流。
危机买球赛的正规平台之下,精英团队想明白了一个逻辑性,“领导是花钱人,职工是为了企业赚到钱的,顾客是出钱得人。”仅有花钱人服务周到赚到钱的,才能进一步服务周到出钱得人,也就是餐饮行业的衣食父母。
吸取教训后,南城香打开了大刀阔斧的改革,包含产业空心化、去股份、去创业者。以及做内部结构“我国宪法”,做机构改革创新,做运营服务模式创新,找专业的人再做一次产品定位。
这类改革创新结论沿用至今,在南城香总公司办公室走廊贴出的南城香“我国宪法”中,第一条便是“公司发展原则:不加盟代理,不股权融资买球赛的正规平台,不上市”。
▲(图/市界)
建造供应链管理,坚持不懈鲜配方式
做餐饮的朋友都知道,食材是最大的一个成本费用之一。一般来讲,食物成本费占比约为35%,人力成本约25%,房租成本约5%。南城香生产成本大约为34%-35%,某些食材成本费但可以压缩到27%,但店里食物又十分讲究新鲜的,价格也是不算贵,由此可见企业供应链管理里藏路子。
在汪国玉看起来,用第三方食材供应链,基本前提不上菜品质量和效率。因此,南城香建造中央大厨房。“大家使用的是供应链管理鲜配方式。”汪国玉说道,“除牛肉和鱼类是进口的冷冻肉之外,生猪肉、牛肉、鸡脯肉、小馄饨全是鲜的。”他坚信,仅有最新鲜的才算是最好吃,目前市面上的科技和狠活压根没有对比性。
南城香的中央大厨房,等同于店面的后才材料准备加工厂。进去肉,全是当日鲜冻运过来的,中间没有冻和解冻全过程。有专业的人们在中央大厨房将肉切完,蔬菜水果洗完,调味品调好,然后根据智能化得出来的需要量,分批送至门店内,店面只需将食材混和到一起,依照操作步骤做一遍就可以了。
这样做的好处,一是确保正餐新鲜的,二是将繁琐的事情简单、规范化,从而降低对一个人的依靠。南城香店面后边忙相关工作人员里边,并没有主厨,相当于把厨师的成本费节省下来了,主厨的不确定性也规避了。
但是,建造中央大厨房并不是件容易的事,现阶段南城香对中央大厨房的投入超过3000万。“不仅仅是出钱的事,也有管理的问题。一个中央大厨房管理起来,比开好多个饭店更难。”汪国玉称。
这变向阐述了大家对“南城香为什么出不来北京市”的相关问题,店面在外省扩大,代表着中央大厨房的同步建设,这就需要极大的时间和成本资金投入。最少在如今,南城香还没有想这件事情。
▲(图/市界,南城香旧宫店)
现阶段,南城香已经拥有超过180加盟店,企业的目标是2023年年末调到200家,未来三年再翻一番到400加盟店。店面的扩大早已促使原来的中央大厨房不够用了,坐落于大兴区的第二个中央大厨房,已经峻工,预估春节前后建成投产,到时候能够满足来年继续发展趋势。河北固安都将完工第三个。
扁平管理,高度重视人敢发福利
尽管南城香的店家并没有持股计划,但干劲十足。这是一个非常扁平化的机构,汪国玉称作“ufo型”组织结构,他没美轮美奂的老总办公室,“这样会买球赛的正规平台导致老总跟基层工作人员间距被调远,沟通交流不通畅,机构效率不高。”
南城香规模算不上变小,总公司却只留下关键营销团队,管理层7本人,职能经理有十几个人,就是这不上20本人,却管理着超180家店。这都要归功于“ufo型”组织结构上。
“总公司公司高管流通性非常高。”汪国玉表明,但这并不是错事,流动性等同于轮岗制度。一位产品研发管理层,能被到经营单位,然后从经营单位到发展趋势单位,未来还会去市场营销部门,甚至可能最终再次回到产品部门。
汪国玉骄傲地称,但凡是机构完善的,不管是谁当领导,管理方法都乱不上。“好比一辆汽车,造好一点的车辆是完整的,无非就是换一个驾驶员上去开罢了,很有可能每一个司机开车风格迥异,但不影响到机构的运转。”汪国玉期待总公司的每个人,可以懂服务的同时,通晓金融业、懂销售市场、懂管理,做综合型人才。
南城香的扁平化设计,更多表现在店家的身上,总公司本营人很少,更多人和权利被下发到门店之中。
南城香的180多位店家,不论是惹人、学习培训、客户关系维护,还是银行流水增加量,全是自己去想解决方案。看上去,并没有股份,又非常累,店家是否会做得不开心?反过来,被南城香的激励机制驱动着,每一个店家全是“老总”。
据统计,南城香的店家收益,分成增量和存量,总量其实就是标准工资,这个数比较低,增加量非常高,店家主要依靠销售提成挣钱。在总部办公室内,贴紧所有门店的综合考评榜,并随时更新,能对每一个店家的综合能力一目了然。企业的目的是,哪一位店家带来的价值越多,挣的钱也就越多。
2023年,仅是第一季度,南城香就分手了1000万资产给店家和管理团队。
得益于职工凝聚力强,及其组织协调的稳定,环境因素差三年时间里,南城香不但没有产生亏本破产倒闭事情,反而是连锁门店翻了一番,从69家剧增到140家。
总体来说,南城香标准化具有了,降低成本系统软件完善,挣钱能力就更不用说。不上市不股权融资也是怎么回事?
汪国玉回应称,我们自己的战略是“看三年定一年”,目前先完成400家店的小目标再讲。“餐饮业只需发售便开始衰落,这是必然的。许多餐企不上市反而还是挺好的,我觉得大家应当永远都行走在要上市道路上。”
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创作者 | 陈 畅编写 | 陈 芳经营 | 解一帆
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