在IM平台丽江市区的一IM平台条街上,开了很多家IM平台餐馆。小小门店,小得一家就够摆五六张小木桌;破旧的设备,简单得餐桌和餐椅都布满岁月痕迹……可就算这样,这条街上几乎每一家店,生意红火,到深夜吃饭时间,大门口排着长队,那是常有的事。
那样,到底是什么原因让这里的餐馆如此火爆?
是由于相邻黑龙潭旅游景区,区位优势好、地理位置优越?可区位优势好交通便利的餐馆多了去了,却仍然有很多店生意萧条;
是由于菜肴?可这些餐馆卖的都是最普通的家常菜;
是由于价钱?平均四五十元的价钱,这种家常菜馆云南丽江许多;
因此,奇了怪了,这种餐馆那么火,到底为何?
关键在于把家常小炒搞好
“闭着眼都不会出错的”
黑龙潭正门口南边东面,清一色开了餐馆——丽鹤饭店、丽程餐馆、君再来食店、刘家受欢迎饭店……这种餐馆不论是门面尺寸或是室内装修风格,基本上类同,乍一看没什么差别。只不过是门头招牌的店铺名字,充分体现了他们各有不同老总。
这种餐馆,一进去,所有门店就可一览无遗:一般的装修风格,拥有岁月痕迹桌椅板凳,墙壁贴紧菜单图片价格,上面都是些家常小炒……类似这样的餐馆,大伙儿称作苍蝇馆子。
但是却这三家看似普通的餐馆,却吸引IM平台了许多天南地北的顾IM平台客,乃至经常出现“一座难寻”的情况。大多情况下,还没有到吃饭时间,店里就已乌泱泱坐满了人。而到吃饭时间,大街上都是拿号排队的人。
假如说这种餐馆在旅游高峰期生意红火个几日,那还想要一扬,可这儿几乎天天生意红火,就算出游淡季。而引起这种现象的,按丽程饭店老板郭于斌的话说,就是将家常小炒搞好,让客户品尝到丽江的味儿,吃的尽情。老奶洋芋、彝族炭火烤肉、彝族香排、水性扬花、泡椒牛肉、凉拌猪耳等各种菜肴,是“闭着眼点都不会出错的”。
为吃这儿一顿饭
顾客连飞机票都车票改签了
开17年丽鹤餐馆算得上是无利不起早,杨润菊和张志荣即是丽鹤饭馆老总,都是厨师,从IM平台2007年开实体店迄今,她们招待了一波又一波的食客,其中不乏有个性化的消费者。
2023年,有一个顾客在下午五点多时来丽鹤餐厅吃饭,那时候排队的人许多,可是顾客还需要赶飞机,应对长长的队伍和紧迫的时长,那一个顾客再三考量,最终选择了车票改签飞机场。
“那时候排队的人许多,他就问我六点前可不可以吃到,我讲能够,他就说‘那么我车票改签’,又把车票改签页面让我看,最终吃过饭,他给我竖起大拇指。” 说起这件事情,张志荣的脸颊是抑制不住的微笑。顾客的那一番实际操作,实在是惊到了杨润菊和张志荣,杨润菊说,那样的情况发生度过几起。
如出一辙,边上的丽程餐馆也发生过一件令老总印象最深刻的事儿——一位顾客在吃了她们的一顿饭后,立即打包了50份蒜苗炒风干牛肉。
丽程餐馆是2018年开始由郭于斌和他的家人一起开,开店年代虽不久,但是之前郭于斌这些人在永胜已经开了20很多年餐馆,备受顾客好评。为了能有更大的市场,也为了让更多的人品尝到技艺,六年前,他从永胜来到云南丽江市区。
“上年3月,一位北京市游客来吃晚餐,结论那晚菜都卖光了,结果没想到第二天再次来了,点菜含有一份蒜黄风干牛肉,他吃了说味儿太棒了,就马上打包了50份国际空运在北京,说成让亲朋好友都品尝一下。过了一段时间,他使我们帮助帮买新鲜的蔬菜品寄出去,最后我们还打视频给他讲烧菜呢。”说起这些事情,郭于斌感觉做这个行业,最重要的一点就是让顾客吃的开心,不需要有哪些瞒报。
他认为,家常小炒全是简单的食材组合,看起来平淡无奇,真真正正打动人心的是味儿。
忙得连吃午餐的时间也
都需要跟客户商议
这三家饭馆总面积并不算太大,就用丽鹤餐馆而言,一共就六张餐桌,可一旦坐满了人,上餐就是一门学问。
“老总,问一下排在第几号了呀?”
“一进去那桌是3号,下一个就到您了,你们先手里拿着菜单栏点一下菜。”
到傍晚六七点,丽鹤饭店门口的互动问答声不绝于耳,杨润菊和张志荣累得跟溜溜球一样,点餐、烧菜、上餐、收拾桌子……“最多的那一天会出现110桌,只是双拼别墅猪排骨炭火烤肉这个菜,就要做大约100份,夜里休息时,手都抬不起了。”针对消费者的认同,杨润菊打心眼里开心,再苦再难她都会觉得值。
来这三家饭馆要么就是驾轻就熟的老顾客,和老板聊了几句,立即点餐;要么就是慕名而来游客朋友。如果遇见吃饭时间,就只能在大门口等待取号,如果等待时间较长,需要自己去摆脱一下了,终究厨师已经将炒勺抡出重影了。
有些人为了避开用餐高峰时段,会先来,这便出现“大家菜还没买回家,又有人在门外IM平台排长队”的情况。对于此事,杨润菊早已见惯不怪了,因为她们连吃午餐都需要跟顾客商议,“不便先等到我们吃顿午餐,否IM平台则就一直忙到晚上了”。
“不到迫不得已,我们都不会闭店歇息。因为有些人主要是用来来我这里店内吃饭的人,如果我们不打开门,他们便会白跑一趟。” 郭于斌希望将云南丽江的美味佳肴传送给每一位到访的消费者。
小细节是王道
不论是丽鹤餐馆,或是丽程餐馆,亦或是云宝香餐馆、刘家受欢迎饭店……访谈顾客时读物君发现,这种餐馆往往受大家喜爱,是由于“经济实用”。这种餐馆大多数人均消费水平在40元—50元,有一些菜肴得比较多的,60元就够了。
此外,推动这三家饭店生意,除开性价比高、口耳相传,小红书的、大众点评网和快手等社交平台也起到了总流量带动的功效,吸引了不少的潜在客户。假如你在大众点评网、抖音视频、小红书上检索,有关这几家店的打卡视频、探店视频、度假旅游做菜视频达上百条。通过分享与推广,这三家餐馆被更多的人见到,从而增加了曝光率和名气。
此外,小细节也是必不可少。
“点餐的时候我们要问顾客朝天椒需要多少,如果她们内有小孩子或老年人,我们也会刻意把东西一半做正常的味儿,一半没放朝天椒。”张志荣指向菜单栏讲到,由于他们深知细微之处见用户评价,做到让顾客高高兴兴就座,安安稳稳离去。
但在郭于斌的店内,假如饭食不符合顾客口味,她们要问顾客的需求,随后改版。
有一位顾客在丽程餐馆吃了一顿晚饭过后,发了一个贴子:记牢云南丽江这里,一定要空着肚子来!
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作者: 范雨欣 2023-5-21NBA常规赛勇士主场118-110轻取爵士 克莱32+5朱赞27+2
作者: 姜梓涵 2020-1-17扫一扫发现更多
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21178姜婧雨
嘿嘿,哥们們,大新聞來了!切爾西、皇馬和巴黎這幾個富豪俱樂部,居然都對这个18歲的約羅感興趣!我的天呐!看來這臭小子在球場里的表现真的是抓住眾多豪門球隊的目光啊!當然,現在還仅仅感興趣罢了,都還没有談判呢。法国巴黎只差點動手了,上年一月份他們就開始準備簽約約羅,這并不是趕上時髦嗎?
2021-12-3
魏涵阳:二是触顶的财政压力开启住户部门去危机意识,造成住户部门积极修补负债表,结论社零同时收拢。2023年,在我国住户部门人均收入总额约55.28万亿元,但中央银行金融业数据中的住户部门贷款账户余额做到79.26万亿元,住户债务收入比做到143.4%。比美国的110%高出33%。
俞文涵:→K8272/3次(青岛北-东营市)
21935朱婧雨
这一场没啥说的吧,足球让球帕莱斯蒂诺别名康塞普西翁,尽管在智力有点儿脸面,也算是个土匪,但这受让半球可不是善茬,一个历史悠久足球队舞蹈家名门,库亚特.艾克撒.阿劳霍一些当初游走于五大联赛的名将在这里服现役,再次散发出余热回收,这种顶级球星不仅有着更改赛事走势的技术性,更是在心理层面给与敌人巨大的压力,促使弗拉门戈总会在焦躁时时刻刻寻找切入点。除此之外,弗拉门戈的板凳深度和体力优点不容小觑。
2020-11-5
姜欣悦:中国北京时间5月10日,广东男篮跟队新闻记者关辛,官方宣布赵继伟没缘G5。据关辛报导,赵继伟在G4中腰伤复发,通过拍片检查后确定无法坚持赛事。当得知自己不能比赛结束后,赵继伟个人的心态也极为消沉,朱芳雨和杜锋决定让赵继伟留到东莞市,不会再跟队前去沈阳市。赵继伟的缺阵,对宏远的冲击没缘是致命的。走内线关键不能打,一切一支球队都是会深陷肯定的窘境。雪上加霜的是,宏远另一位走内线将军任骏飞还将继续缺阵G5,换句话说,宏远将以G1球员配备争霸G5。G1的大败相信大家也都看见了,因此已有宏远粉丝表明,最好提前恭贺辽宁男篮了,广东省这个赛季或到这里!
孟婷婷:
23221昌悠然
巴黎圣日尔曼现况:巴黎圣日尔曼在联赛中进攻能力平稳,近30场中国正赛中,她们只有1场赛事无法进球,场均得分进球效率达到2.4球。除此之外,球队在比赛中的入球数也非常可观,近24场中国正赛中,有23场赛事最少踢入2球,当中16场更加是最少踢入3球。这种攻击能力出色。但是,最近巴黎圣日尔曼在欧冠赛场中的表现却不尽如人意。这些人在欧冠半决赛里被巴黎圣日耳曼主客场制拿到,没缘欧冠总决赛。这也是对球队影响非常大。在欧冠赛场上又看起来有心无力。虽然足球队引进了很多整体实力玩家,但关键时刻却未能发挥其应该有的整体实力。这也使得足球队在防守端问题凸显,近8场法甲比赛中,她们只有1场赛事可以零封对手,欧冠半决赛两回合都有丢球。
2020-12-3
黄欣悦:
邵璇子:纪实片表明,为更好地服务奢靡生活,吴京还大张旗鼓违法经营茶山茶社,入股投资公司,并且还发放贷款收息。"其实是我自己一个贪图钱财、贪图享乐、贪慕虚荣的(心理状态),做出那么严重的错误和罪刑。这真是自己不应该,十分相当地后悔莫及。"吴京落泪悔恨道。