正版香港猛虎六大宝典

在北京紫禁城，有这样一正版香港猛虎六大宝典家连正版香港猛虎六大宝典锁餐饮品牌，185加盟店，3500名员工，先后两次登过罗胖《时间的朋友》跨年演讲。

如果以上关键字没法让你猜出这家公司，那样，3元自助早餐、小区中式快餐、免费水果，一定可以让你随口说出，它是南城香。

1998年，来到北京打拼的安庆人汪国玉，在永定门正版香港猛虎六大宝典开了一家卖电烤串的店铺，名字叫做“香东城” ，这也是南城香前身。

2001年，第一家南城香四路通店正式营业，并逐步确立盖浇饭+小馄饨+烧烤三大单品对策。直至今天，亲身经历20多年发展，企业南端城为核心，向全北京辐射源出185家店。

在餐饮扩大风靡的今天，自主品牌动则正版香港猛虎六大宝典喊出来万店总体目标，比较之下，20很多年给出不正版香港猛虎六大宝典上200加盟店，南城香的开店选址正版香港猛虎六大宝典速率算不上快，原因在于，南城香都是直销店，回绝开放加盟，而且迄今均未摆脱北京市。

值得一提的是，汪国玉老早就为公司发展立下不上市的规则，并把它银光闪闪地写在公司内部第一条“我国宪法”中。

汪国玉确实没有野心吗？此前，中欧国际经理课程内容AMP70班进行同学们对标企业交流学习，此次，在中欧国际学生的领导下，学生们走入北京市南城香总公司，探寻小马宋嘴里“中式快餐地面利用王”的经营理念，以及企业赚的多，活得好的真相。

▲（图/市界）

服务周到社区邻居的中式快餐，白米饭新鲜水果凉拌菜免费吃

南城香把自我定位为“小区中式快餐”，本词听上去与老头老太太、辛勤劳动者、日常打工族都十分接近。

在社交平台上检索不难发现，南城香确实非常受一般消费者的喜爱。

“南城香真是一个用餐好地方，白米饭免费无较贵，还有免费的水果小吃，并且新鲜水果随着季节拆换。我们家母亲最爱她家里的鲜虾小馄饨。”一位顾客直率的说。

也有用户说：“南城香宗旨是‘为人民群众搞好一日三餐’，下午过来吃饭的街房确实不少。”

在一日三餐就餐高峰期，不缺看到亲切地邻居大爷大妈们家中组队来南城香就餐，南城香中的好多东西有免费的，包含白米饭吃不够还可以再盛，圣女果、橘子、西瓜等众多水果轮着来供货，它家的萝卜咸菜也有免费的。

据南城香表露，店面对外卖小哥也是有特惠，长期打6折。好像水果和下孔配饭的萝卜咸菜这种“辅材”，每年要送出去2000万余元给客户吃，全是白花花的银子。

在口感上，人们对南城香的评价是，菜品类目不算多，但是味道都非常爽口美味、食物很有食欲。紧紧围绕饭、串、小馄饨三大主品类制做，南城香介绍称，串全是现串现做的，牛肉饭是现煮，带上锅气端上来，小馄饨都是现包现煮。

也由此，南城香店面执行是指明厨亮灶。消费者在排长队点单时，就可以看到自身饭食的生产过程，对食材的新鲜度有直观的感受。

实际上，在南城香初期创业时，以及所有创业人一样，在服务客户这方面，没事半功倍。

那是2014年前后左右，南城香店面做到30家，但一直无法再做出提升。因此，企业稀释液过股份、对外开放过加盟代理，并尝试把重心放在中央大厨房上，全力以赴去提升自身工业化水平。

但随后这种做法获得了缠身，工业化生产商品尽管快，但是味道并不太好，结果显示客流量外流。

危机之下，精英团队想明白了一个逻辑性，“领导是花钱人，职工是为了企业赚到钱的，顾客是出钱得人。”仅有花钱人服务周到赚到钱的，才能进一步服务周到出钱得人，也就是餐饮行业的衣食父母。

吸取教训后，南城香打开了大刀阔斧的改革，包含产业空心化、去股份、去创业者。以及做内部结构正版香港猛虎六大宝典“我国宪法”，做机构改革创新，做运营服务模式创新，找专业的人再做一次产品定位。

这类改革创新结论沿用至今，在南城香总公司办公室走廊贴出的南城香“我国宪法”中，第一条便是“公司发展原则：不加盟代理，不股权融资，不上市”。

▲（图/市界）

建造供应链管理，坚持不懈鲜配方式

做餐饮的朋友都知道，食材是最大的一个成本费用之一。一般来讲，食物成本费占比约为35%，人力成本约25%，房租成本约5%。南城香生产成本大约为34%-35%，某些食材成本费但可以压缩到27%，但店里食物又十分讲究新鲜的，价格也是不算贵，由此可见企业供应链管理里藏路子。

在汪国玉看起来，用第三方食材供应链，基本前提不上菜品质量和效率。因此，南城香建造中央大厨房。“大家使用的是供应链管理鲜配方式。”汪国玉说道，“除牛肉和鱼类是进口的冷冻肉之外，生猪肉、牛肉、鸡脯肉、小馄饨全是鲜的。”他坚信，仅有最新鲜的才算是最好吃，目前市面上的科技和狠活压根没有对比性。

南城香的中央大厨房，等同于店面的后才材料准备加工厂。进去肉，全是当日鲜冻运过来的，中间没有冻和解冻全过程。有专业的人们在中央大厨房将肉切完，蔬菜水果洗完，调味品调好，然后根据智能化得出来的需要量，分批送至门店内，店面只需将食材混和到一起，依照操作步骤做一遍就可以了。

这样做的好处，一是确保正餐新鲜的，二是将繁琐的事情简单、规范化，从而降正版香港猛虎六大宝典低对一个人的依靠。南城香店面后边忙相关工作人员里边，并没有主厨，相当于把厨师的成本费节省下来了，主厨的不确定性也规避了。

但是，建造中央大厨房并不是件容易的事，现阶段南城香对中央大厨房的投入超过3000万。“不仅仅是出钱的事，也有管理的问题。一个中央大厨房管理起来，比开好多个饭店更难。”汪国玉称。

这变向阐述了大家对“南城香为什么出不来北京市”的相关问题，店面在外省扩大，代表着中央大厨房的同步建设，这就需要极大的时间和成本资金投入。最少在如今，南城香还没有想这件事情。

▲（图/市界，南城香旧宫店）

现阶段，南城香已经拥有超过180加盟店，企业的目标是2023年年末调到200家，未来三年再翻一番到400加盟店。店面的扩大早已促使原来的中央大厨房不够用了，坐落于大兴区的第二个中央大厨房，已经峻工，预估春节前后建成投产，到时候能够满足来年继续发展趋势。河北固安都将完工第三个。

扁平管理，高度重视人敢发福利

尽管南城香的店家并没有持股计划，但干劲十足。这是一个非常扁平化的机构，汪国玉称作“ufo型”组织结构，他没美轮美奂的老总办公室，“这样会导致老总跟基层工作人员间距被调远，沟通交流不通畅，机构效率不高。”

南城香规模算不上变小，总公司却只留下关键营销团队，管理层7本人，职能经理有十几个人，就是这不上20本人，却管理着超180家店。这都要归功于“ufo型”组织结构上。

“总公司公司高管流通性非常高。”汪国玉表明，但这并不是错事，流动性等同于轮岗制度。一位产品研发管理层，能被到经营单位，然后从经营单位到发展趋势单位，未来还会去市场营销部门，甚至可能最终再次回到产品部门。

汪国玉骄傲地称，但凡是机构完善的，不管是谁当领导，管理方法都乱不上。“好比一辆汽车，造好一点的车辆是完整的，无非就是换一个驾驶员上去开罢了，很有可能每一个司机开车风格迥异，但不影响到机构的运转。”汪国玉期待总公司的每个人，可以懂服务的同时，通晓金融业、懂销售市场、懂管理，做综合型人才。

南城香的扁平化设计，更多表现在店家的身上，总公司本营人很少，更多人和权利被下发到门店之中。

南城香的180多位店家，不论是惹人、学习培训、客户关系维护，还是银行流水增加量，全是自己去想解决方案。看上去，并没有股份，又非常累，店家是否会做得不开心？反过来，被南城香的激励机制驱动着，每一个店家全是“老总”。

据统计，南城香的店家收益，分成增量和存量，总量其实就是标准工资，这个数比较低，增加量非常高，店家主要依靠销售提成挣钱。在总部办公室内，贴紧所有门店的综合考评榜，并随时更新，能对每一个店家的综合能力一目了然。企业的目的是，哪一位店家带来的价值越多，挣的钱也就越多。

2023年，仅是第一季度，南城香就分手了1000万资产给店家和管理团队。

得益于职工凝聚力强，及其组织协调的稳定，环境因素差三年时间里，南城香不但没有产生亏本破产倒闭事情，反而是连锁门店翻了一番，从69家剧增到140家。

总体来说，南城香标准化具有了，降低成本系统软件完善，挣钱能力就更不用说。不上市不股权融资也是怎么回事？

汪国玉回应称，我们自己的战略是“看三年定一年”，目前先完成400家店的小目标再讲。“餐饮业只需发售便开始衰落，这是必然的。许多餐企不上市反而还是挺好的，我觉得大家应当永远都行走在要上市道路上。”

中欧国际工商学院始创于1994年，2024年马上就是“三十而立”。学校始终秉持“用心、自主创新、求实创新”的校训，致力于培养兼顾我国力度和全世界深度广度、积极承担社会责任的商业领袖。

做为中欧国际最有特色的旗舰级课程内容之一，课程内容始创于2005年，中欧国际经理课程内容（AMP）致力于快速成长的成功的企业的领导人员、经理，及其企业集团事业部的经理设计方案。致力于帮助学生更清晰地了解企业总经理的原创角色，全面提升框架理论与经营管理能力。

创作者 | 陈 畅编写 | 陈 芳经营 | 解一帆