△(图/纪实片《舌尖上的中国3》)
无论是由于春光明媚,人们出行意向提高;还是近几年来户外运动时兴,大伙儿总对大自然有一种难以自抑的渴望……
最近几年,登山一定是最最红的选择之一。
每到假日,顺利的话,福建省土笋冻总是会给外省人一点震撼人心。
有关“土笋冻”,第一次听见它名称大馋小丫头和小伙子,总免不了眼前一亮:
“天爷,又笋又冻的,听上去是很美好的Q弹味道,一定很适合夏天!”
再讲土笋,绿色植物,必定清爽!
但面对在此情景,听惯了这话的湖南人,通常只能微微一笑,事了拂衣去。
“的确Q弹,也适合夏天,但幸福之类的,不然我们看了实体以后再说?”
“调皮”土笋冻,谁比谁糊涂
外省人第一次去福建旅游看到“土笋冻”,都能被这名字蒙蔽。
粗略地看眼形状,再联想到这些靠海省市的“清新自然”气场……
没有半点猜疑,认为真的是某类春笋就星空体育注册平台没脑子冲。
但嚼着星空体育注册平台嚼着,唇齿间稍显褶子的触感,和胶原独有的软软糯糯筋道,令人隐隐觉得情况不妙。
△(图/《开动吧!海鲜》)
直至边上的好朋友冷嘲热讽的说实情:祝贺你星空体育注册平台了遭遇到了食材星空体育注册平台界传统行骗——
宫保鸡丁里没有鱼,驴打滚里面没有驴,土笋冻里当然也没有“笋”了。
仔细打量,晶莹剔透“水晶果星空体育注册平台星空体育注册平台冻”正中间掺杂着的不是别的,而是一种,小虫子。
第一次感受土笋冻威力的人,回忆起那一天,依然惴惴不安。
“帮帮我,我真是误以为一碗泥鳅牛奶布丁!”
“东西是1min前行嘴,人都是59秒之后晕的,之后在58秒之后尖叫着醒来时想吐出来。”
△(图/短抖音的评论区截屏)
外省人对初遇土笋冻时候的冲击性,语言表达不能描述。
在福建,并没有哪一种特色小吃比土笋冻更分歧。
有些人听到土笋冻,唾沫涌动而行;有些人看见土笋冻,浑身都一动不敢动。
△(图/短抖音的评论区截屏)
无论是外观或是味儿,它放到全部餐饮界,都是非常炸裂的存有。
“仿佛封印着一股凶鬼恶灵在里头。”
虫子的详细形状,被啫喱膏乳状物咒印;
脸上深褐色的皱纹,还有些许残余,有的甚至还托着尾巴……
做为一种食物,土笋冻外观设计多少有些抽象化。
△(图/东南卫视)
一开始也有福建省好朋友再三详细介绍:尽管土笋并不是笋,但你正在吃海产品,是否就比较容易?
要记住,土笋是一种学名叫“爽口革囊星虫”的无脊椎动物。
和“美味牛肝菌”一样,这是极少数别名中带口感的动物,不用说味儿,听上去都带有一些未来的世界虫星腾飞的克苏鲁的呼唤感。
但是随着外地朋友“这不或是虫吗”“听上去更恐怖”的相关问题更新,被土笋冻掌控的湖南人,或是完全黑化了。
△外省人发现真相的实际神情。(图/综艺节目《是好朋友的周末》)
“如何骗外地朋友吞下土笋冻”,是湖南人舍得花一生去钻研的重要问题。
其要点包含但是不限于:激情详细介绍这也是闽南小吃楷模、湖南人吃的都是这一长大、千万别说跟虫相关。
被问到成份就得鱼忘筌、眼神温柔并真心实意笑容,暗示着好朋友乱晃木筷……
“土笋冻并没有笋,由于都已经被湖南人夺完后。”
△(图/知乎问答)
因为实在美味可口,湖南人的想像力,又被土笋冻完全激起。
干吃土笋冻不符合你口感?没事儿!
目前还衍降生土笋冻现代美式、土笋冻甜点……一众爆品供君挑选。
△一盘土笋冻的价钱,一般在20~30元。(图/小红书的)
其他地方的下午茶时间:甜点,现磨咖啡,特色小吃;
福建省下午茶时间:整上一杯鲜嫩的土笋冻现代美式,先饮用咖啡,再打开表盖吸溜土笋冻,嚼啊嚼。
真正的英雄,不管究竟是虫或是笋,木签一插,拎起来往嘴里塞一丢,神秘口感被完全激话。
在福建尝到一次土笋冻,才算是不负人生道路。
吃土笋冻得人,怎么想的?
上一次土笋冻刮起强烈反响,或是在不久前。
那时影片《沙丘2》热播,有些人看了开始考虑人类发展史,有些人看过一半口水流不断。
△电影中的沙虫。(图/影片《沙丘2》)
特别是在福建的好朋友,盯住来势汹汹的未知生物“沙虫”,只想要感叹一句:
“您有那么高速运行的沙虫入华星空体育注册平台,可以做是多少土笋冻?”
这一回,湖南人总算走到了“食物网”顶端。
传说中沙虫,厄拉科斯的神明——
影片大杀四方你也是自命清高,落入湖南人碗中你也是生死难料。
甚至还有湖南人灵机一动,直接从电影院门口卖起《沙丘2》附近“联名鞋”——
福建省土笋冻,中国人自己的mini版美味可口沙虫。
尽管湖南人看《沙丘2》时倍感温暖,现实中也的确有沙虫这种美食,但土笋和沙虫其实不是一种生物。
沙虫,也叫赤身裸体方格星虫,在中国主要分布在福建省、广东省、广西省、海南省与台湾沿岸的潮间带滩涂地或近海细沙质深海。
外观设计上呈肉粉色,一般长10-20CM,和土笋对比,倒也是粉红色柔嫩、丰韵犹存。
土笋,也叫黑土地蚯,则生存在沿海地区河流入海处咸淡水交汇的滩涂地里,更是以福建省厦漳泉的土笋生产量比较高。
有关土笋的外型,明朝屠本峻《闽中海错疏》有记载:“其形同笋而大,生江里,形丑而甘,一名土笋。”
因花的颜色比较杂,黑色和棕黄色都是有,一般是在10cm下列,还压着一条可大可小尾巴,也叫做土笋。
△滩涂地上可以挖出来土笋的区域,表层会呈现小微小细孔。(图/纪实片《地理·中国》)
别以为俩一个赛一个的丑,味儿则是一个比一个好吃。
特别是在土笋,土笋冻对于湖南人,如同湖南人对于广州人。
爱吃到一碗美味可口的土笋并非易事,里面最耗时的莫过清理。
土笋一般都是野生,从海滩滩涂地挖出来后,通常火驱使大量细沙。
△(图/《开动吧海鲜》)
为了把土笋中的细沙悉数逼出来,本地人基本上使尽了十八般武艺。
必须缓解压力的朋友们,做这一份工就注意啦。
块头大的,一般是先拔出头,再手动式挤压脏物,冲干净;
体型小的直接使用石磨盘辗压,压出来土笋身体内脏物,最终筛粉清洗,节省成本。
除此之外还有质朴些的处理方式,是把土笋放入箱子里,往返迅速践踏个十几分钟。
踩出细沙,排出毒素,一身轻松。
△看了清理土笋详细场景,心头大石总算去世了。(图/福建省公布)
“面无表情地看完整个土笋清洗过程,土笋没冻结,我就先冻住了。”
到这还不是完,一碗上等的土笋冻,重点在于熬制的时间。
△洗香香后口味最好。
完全大清洗后的土笋,每锅要放1/3水,用心慢熬,以确保土笋进行析出胶原纤维。
期内需要注意拌和绦虫卵,防止黏连粉碎,汤肉分离出来;
煮至七八分熟绦虫卵,还需要冷水清洗,过虑料汁,以防料汁留出残渣……
估计只有福建人才真正懂得这一锅含金量:难以想象,一锅也给我会有多幸福。
最后凉好一点的土笋料汁凝成冻,再蒜末、辣椒酱、芥末酱等“秘制蘸料”的催化下,口味完全爆发。
△一千家土笋冻,有一千种沾料。(图/东南卫视)
看了土笋冻的生产过程,再看一遍土笋冻的价钱,就显得更加感人至深。
在出产土笋的泉州安海,以往有很多群众担着卖土笋冻谋生,一分钱一个,一天可能就赚个两三毛。
现如今土笋冻盛行街头巷尾,仍然低价位,在马路边小店里花两三块钱就可以买到一碗。
△要挖满那样一箩筐的土笋,大约需需花2~3钟头。(图/纪实片《地理·中国》)
本地地道的土笋冻,用材扎扎实实,仅靠土笋自已的胶原纤维凝结成冻。
无需要加上食用明胶,因而成本更高,很有嚼劲但不会过分Q弹。
一个湖南人如果是叙述这类美味可口:“高端海鲜啫喱膏,还带着一丝让人上头的清爽脆嫩。”
前味是清爽可口,中味是滑嫩筋道,尾调则凝聚着的夏日清凉海风的鲜美。
误解的美食,多么美丽动人
魔鬼般的家世,天使般的美味口味。
让众多外省人惨叫着“险遭送出”的土笋冻看上去重口味,由来却十分久远。
有关第一个吃土笋冻得人,有说法郑成功在解放台湾时无意间发现了这个(也是有说是在关宁铁骑率军抗倭阶段找到的)——
因为那时候钱粮星空体育注册平台急缺,将士们为了能果腹,便去海边刚采土笋熬汤。
有一次郑成功错过了用餐,土笋汤化作冻,可没想到这美味可口极其,土笋冻从此广为流传。
虽观点不一样,但结果一致:原以为是“黑暗料理”,无意间尝到才惊觉是令人一见如故的美食。
△(图/小红书的)
清朝周亮工撰写的《闽小记》中,关于服用土笋冻最开始书面记述:
“予在闽常吃土笋冻,味甚鲜异,但闻生在海宾,形类泥鳅,终不知做何状。”
坚强的人,先享有土笋冻。
在福建,还流传着专业赞扬土笋冻的闽南方言音乐《哇,土笋冻》:
土笋冻呀土笋冻,最为美味真真正正港(纯正)。
酸醋芥末酱香菜香,大鱼大肉阮(我)均无稀奇,特喜欢咱故乡土笋冻......
△(图/《泉州史志》)
美食家蔡澜给与它极高的评价:“没接触过它,对福建省美食文化肯定不太了解。”
“到福建省不可以比较少的是土笋冻,极鲜美。”
非常值得赞的不止是它的口感,食物界有一个不成文的基本定律:长得不好看的一般是个好东西。
土笋还被称作水上虫草、动物人参,“补气补血”的棘籽星虫冲剂,便是以它为主要原料中药炮制成的。
怎么讲?想要把它和康复新液一起称之为药品界庞统和诸葛亮。
△“山上有冬虫,海中有星虫”,土笋富含蛋白质、多种微量元素及其人体必需的各种微量元素。(图/东南卫视)
在福建,不管夜市街摊点、饭店饭馆,或是宴席酒席,土笋冻永远不会缺席。
闽南语有句俗语,称为“多食虫,有分寸”。
△每一个福建省小孩子大约都已经被这话抚慰着,吞下人生道路的第一口土笋冻。
然后那样,从小吃成大,背井离乡后牵肠挂肚还是那味道。
蔡澜提及,香港,有福建人为解乡愁,甚至以蛏脚加果胶做“土笋冻”。
自然,针对湖南人而言,吃土笋冻不能错过的快乐之一,绝对是“坑骗”外地朋友吞咽肚后,跟他们说土笋背后的真相。
“坑骗”你,是由于先讲了你也许会在蹙眉和纠结中,错过了这一道特殊的美味可口;
对你说实情,是朋友之间还是得坦诚相待(互坑也是爱)。
如果遇见一个想要请你吃土笋冻的福建省好朋友,或者有个担心却仍然把土笋冻吃完的朋友们,那么就好好珍惜吧,不会错!
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