△(图/纪实片《舌尖上的中国3》)
无论是由于春光明媚,人们出行意向提高;还是近几年来户外运动时兴,大伙儿总对大自然有一种难以自抑的渴望……
最近几年,登山一定是最最红的选择之一。
每到假日,顺利的话,福建省土笋冻总是会给外省人一点震撼人心。
有关玩大小平台“土笋冻”,第一次听见它名称玩大小平台大馋小丫头和小伙子玩大小平台,总免不了眼前一亮:
“天爷,又笋又冻的,听上去是很美好的Q弹味道,一定很适合夏天!”
再讲土笋,绿色植物,必定清爽!
但面对在此情景,听惯了这话的湖南人,通常只能微微一笑,事了拂衣去。
“的确Q弹,也适合夏天,但幸福之类的,不然我们看了实体以后再说?”
“调皮”土笋冻,谁比谁糊涂
外省人第一次去福建旅游看到“土笋冻”,都能被这名字蒙蔽。
粗略地看眼形状,再联想到这些靠海省市的“清新自然”气场……
没有半点猜疑,认为真的是某类春笋就没脑子冲。
但嚼着嚼着,唇齿间稍显玩大小平台褶子的触感,和胶原独有的软软糯糯筋道,令人隐隐觉得情况不妙。
△(图/《开动吧!海鲜》)
直至边上的好朋友冷嘲热讽的说实情:祝贺你了遭遇到了食材界传统行骗——
宫保鸡丁里没有鱼,驴打滚里面没有驴,土笋冻里当然也没有“笋”了。
仔细打量,晶莹剔透“水晶果冻”正中间掺杂着的不是别的,而是一种,小虫子。
第一次感受土笋冻威力的人,回忆起那一天,依然惴惴不安。
“帮帮我,我真是误以为一碗泥鳅牛奶布丁!”
“东西是1min前行嘴,人都是59秒之后晕的,之后在58秒之后尖叫着醒来时想吐出来。”
△(图/短抖音的评论区截屏)
外省人对初遇土笋冻时候的冲击性,语言玩大小平台表达不能描述。
在福建,并没有哪一种特色小吃比土笋冻更分歧。
有些人听到土笋冻,唾沫涌动而行;有些人看见土笋冻,浑身都一动不敢动。
△(图/短抖音的评论区截屏)
无论是外观或是味儿,它放到全部餐饮界,都是非常炸裂的存有。
“仿佛封印着一股凶鬼恶灵在里头。”
虫子的详细形状,被啫喱膏乳状物咒印;
脸上深褐色的皱纹,还有些许残余,有的甚至还托着尾巴……
做为一种食物,土笋冻外观设计多少有些抽象化。
△(图/东南卫视)
一开始也有福建省好朋友再三详细介绍:尽管土笋并不是笋,但你正在吃海产品,是否就比较容易?
要记住,土笋是一种学名叫“爽口革囊星虫”的无脊椎动物。
和“美味牛肝菌”一样,这是极少数别名中带口感的动物,不用玩大小平台说味儿,听上去都带有一些未来的世界虫星腾飞的克苏鲁的呼唤感。
但是随着外地朋友“这不或是虫吗”“听上去更恐怖”的相关问题更新,被土笋冻掌控的湖南人,或是完全黑化了。
△外省人发现真相的实际神情。(图/综艺节目《是好朋友的周末》)
“如何骗外地朋友吞下土笋冻”,是湖南人舍得花一生去钻研的重要问题。
其要点包含但是不限于:激情详细介绍这也是闽南小吃楷模、湖南人吃的都是这一长大、千万别说跟虫相关。
被问到成份就得鱼忘筌、眼神温柔并真心实意笑容,暗示着好朋友乱晃木筷……
“土笋冻并没有笋,由于都已经被湖南人夺完后。”
△(图/知乎问答)
因为实在美味可口,湖南人的想像力,又被土笋冻完全激起。
干吃土笋冻不符合你口感?没事儿!
目前还衍降生土笋冻现代美式、土笋冻甜点……一众爆品供君挑选。
△一盘土笋冻的价钱,一般在20~30元。(图/小红书的)
其他地方的下午茶时间:甜点,现磨咖啡,特色小吃;
福建省下午茶时间:整上一杯鲜嫩的土笋冻现代美式,先饮用咖啡,再打开表盖吸溜土笋冻,嚼啊嚼。
真正的英雄,不管究竟是虫或是笋,木签一插,拎起来往嘴里塞一丢,神秘口感被完全激话。
在福建尝到一次土笋冻,才算是不负人生道路。
吃土笋冻得人,怎么想的?
上一次土笋冻刮起强烈反响,或是在不久前。
那时影片《沙丘玩大小平台2》热播,有些人看了开始考虑人类发展史,有些人看过一半口水流不断。
△电影中的沙虫。(图/影片《沙丘2》)
特别是在福建的好朋友,盯住来势汹汹的未知生物“沙虫”,只想要感叹一句:
“您有那么高速运行的沙虫入华,可以做是多少土笋冻?”
这一回,湖南人总算走到了“食物网”顶端。
传说中沙虫,厄拉科斯的神明——
影片大杀四方你也是自命清高,落入湖南人碗中你也是生死难料。
甚至还有湖南人灵机一动,直接从电影院门口卖起《沙丘2》附近“联名鞋”——
福建省土笋冻,中国人自己的mini版美味可口沙虫。
尽管湖南人看《沙丘2》时倍感温暖,现实中也的确有沙虫这种美食,但土笋和沙虫其实不是一种生物。
沙虫,也叫赤身裸体方格星虫,在中国主要分布在福建省、广东省、广西省、海南省与台湾沿岸的潮间带滩涂地或近海细沙质深海。
外观设计上呈肉粉色,一般长10-20CM,和土笋对比,倒也是粉红色柔嫩、丰韵犹存。
土笋,也叫黑土地蚯,则生存在沿海地区河流入海处咸淡水交汇的滩涂地里,更是以福建省厦漳泉的土笋生产量比较高。
有关土笋的外型,明朝屠本峻《闽中海错疏》有记载:“其形同笋而大,生江里,形丑而甘,一名土笋。”
因花的颜色比较杂,黑色和棕黄色都是有,一般是在10cm下列,还压着一条可大可小尾巴,也叫做土笋。
△滩涂地上可以挖出来土笋的区域,表层会呈现小微小细孔。(图/纪实片《地理·中国》)
别以为俩一个赛一个的丑,味儿则是一个比一个好吃。
特别是在土笋,土笋冻对于湖南人,如同湖南人对于广州人。
爱吃到一碗美味可口的土笋并非易事,里面最耗时的莫过清理。
土笋一般都是野生,从海滩滩涂地挖出来后,通常火驱使大量细沙。
△(图/《开动吧海鲜》)
为了把土笋中的细沙悉数逼出来,本地人基本上使尽了十八般武艺。
必须缓解压力的朋友们,做这一份工就注意啦。
块头大的,一般是先拔出头,再手动式挤压脏物,冲干净;
体型小的直接使用石磨盘辗压,压出来土笋身体内脏物,最终筛粉清洗,节省成本。
除此之外还有质朴些的处理方式,是把土笋放入箱子里,往返玩大小平台迅速践踏个十几分钟。
踩出细沙,排出毒素,一身轻松。
△看了清理土笋详细场景,心头大石总算去世了。(图/福建省公布)
“面无表情地看完整个土笋清洗过程,土笋没冻结,我就先冻住了。”
到这还不是完,一碗上等的土笋冻,重点在于熬制的时间。
△洗香香后口味最好。
完全大清洗后的土笋,每锅要放1/3水,用心慢熬,以确保土笋进行析出胶原纤维。
期内需要注意拌和绦虫卵,防止黏连粉碎,汤肉分离出来;
煮至七八分熟绦虫卵,还需要冷水清洗,过虑料汁,以防料汁留出残渣……
估计只有福建人才真正懂得这一锅含金量:难以想象,一锅也给我会有多幸福。
最后凉好一点的土笋料汁凝成冻,再蒜末、辣椒酱、芥末酱等“秘制蘸料”的催化下,口味完全爆发。
△一千家土笋冻,有一千种沾料。(图/东南卫视)
看了土笋冻的生产过程,再看一遍土笋冻的价钱,就显得更加感人至深。
在出产土笋的泉州安海,以往有很多群众担着卖土笋冻谋生,一分钱一个,一天可能就赚个两三毛。
现如今土笋冻盛行街头巷尾,仍然低价位,在马路边小店里花两三块钱就可以买到一碗。
△要挖满那样一箩筐的土笋,大约需需花2~3钟头。(图/纪实片《地理·中国》)
本地地道的土笋冻,用材扎扎实实,仅靠土笋自已的胶原纤维凝结成冻。
无需要加上食用明胶,因而成本更高,很有嚼劲但不会过分Q弹。
一个湖南人如果是叙述这类美味可口:“高端海鲜啫喱膏,还带着一丝让人上头的清爽脆嫩。”
前味是清爽可口,中味是滑嫩筋道,尾调则凝聚着的夏日清凉海风的鲜美。
误解的美食,多么美丽动人
魔鬼般的家世,天使般的美味口味。
让众多外省人惨叫着“险遭送出”的土笋冻看上去重口味,由来却十分久远。
有关第一个吃土笋冻得人,有说法郑成功在解放台湾时无意间发现了这个(也是有说是在关宁铁骑率军抗倭阶段找到的)——
因为那时候钱粮急缺,将士们为了能果腹,便去海边刚采土笋熬汤。
有一次郑成功错过了用餐,土笋汤化作冻,可没想到这美味可口极其,土笋冻从此广为流传。
虽观点不一样,但结果一致:原以为是“黑暗料理”,无意间尝到才惊觉是令人一见如故的美食。
△(图/小红书的)
清朝周亮工撰写的《闽小记》中,关于服用土笋冻最开始书面记述:
“予在闽常吃土笋冻,味甚鲜异,但闻生在海宾,形类泥鳅,终不知做何状。”
坚强的人,先享有土笋冻。
在福建,还流传着专业赞扬土笋冻的闽南方言音乐《哇,土笋冻》:
土笋冻呀土笋冻,最为美味真真正正港(纯正)。
酸醋芥末酱香菜香,大鱼大肉阮(我)均无稀奇,特喜欢咱故乡土笋冻......
△(图/《泉州史志》)
美食家蔡澜给与它极高的评价:“没接触过它,对福建省美食文化肯定不太了解。”
“到福建省不可以比较少的是土笋冻,极鲜美。”
非常值得赞的不止是它的口感,食物界有一个不成文的基本定律:长得不好看的一般是个好东西。
土笋还被称作水上虫草、动物人参,“补气补血”的棘籽星虫冲剂,便是以它为主要原料中药炮制成的。
怎么讲?想要把它和康复新液一起称之为药品界庞统和诸葛亮。
△“山上有冬虫,海中有星虫”,土笋富含蛋白质、多种微量元素及其人体必需的各种微量元素。(图/东南卫视)
在福建,不管夜市街摊点、饭店饭馆,或是宴席酒席,土笋冻永远不会缺席。
闽南语有句俗语,称为“多食虫,有分寸”。
△每一个福建省小孩子大约都已经被这话抚慰着,吞下人生道路的第一口土笋冻。
然后那样,从小吃成大,背井离乡后牵肠挂肚还是那味道。
蔡澜提及,香港,有福建人为解乡愁,甚至以蛏脚加果胶做“土笋冻”。
自然,针对湖南人而言,吃土笋冻不能错过的快乐之一,绝对是“坑骗”外地朋友吞咽肚后,跟他们说土笋背后的真相。
“坑骗”你,是由于先讲了你也许会在蹙眉和纠结中,错过了这一道特殊的美味可口;
对你说实情,是朋友之间还是得坦诚相待(互坑也是爱)。
如果遇见一个想要请你吃土笋冻的福建省好朋友,或者有个担心却仍然把土笋冻吃完的朋友们,那么就好好珍惜吧,不会错!
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