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在丽江市区的一条街上，开了很多家餐馆。小小门店，小得一家就够摆五六张小木桌；破旧的设备，简一分快3官网平台单得餐桌和餐椅都布满岁月痕迹……可一分快3官网平台一分快3官网平台就算这样，这条街上几乎每一家店，生意红火，到深夜吃饭时一分快3官网平台间，大门口排着长队，那是常有的事。

那样，到底是什么原因让这里的餐馆如此火爆？

是由于相邻黑龙潭旅游景区，区位优势好一分快3官网平台、地理位置优越？可区位优势好交通便利的餐馆多了去了，却仍然有很多店生意萧条；

是由于菜肴？可这些餐馆卖的都是最普通的家常菜；

是由于价钱？平均四五十元的价钱，这种家常菜馆云南丽江许多；

因此，奇了怪了，这种餐馆那么火，到底为何？

关键在于把家常小炒搞好

“闭着眼都不会出错的”

黑龙潭正门口南边东面，清一色开了餐馆——丽鹤饭店、丽程餐馆、君再来食店、刘家受欢迎饭店……这种餐馆不论是门面尺寸或是室内装修风格，基本上类同，乍一看没什么差别。只不过是门头招牌的店铺名字，充分体现了他们各有不同老总。

这种餐馆，一进去，所有门店就可一览无遗：一般的装修风格，拥有岁月痕迹桌椅板凳，墙壁贴紧菜单图片价格，上面都是些家常小炒……类似这样的餐馆，大伙儿称作苍蝇馆子。

但是却这三家看似普通的餐馆，却吸引了许多天南地北的顾客，乃至经常出现“一座难寻”的情况。大多情况下，还没有到吃饭时间，店里就已乌泱泱坐满了人。而到吃饭时间，大街上都是拿号排队的人。

假如说这种餐馆在旅游高峰期生意红火个几日，那还想要一扬，可这儿几乎天天生意红火，就算出游淡季。而引起这种现象的，按丽程饭店老板郭于斌的话说，就是将家常小炒搞好，让客户品尝到丽江的味一分快3官网平台儿，吃的尽情。老奶洋芋、彝族炭火烤肉、彝族香排、水性扬花、泡椒牛肉、凉拌猪耳等各种菜肴，是“闭着眼点都不会出错的”。

为吃这儿一顿饭

顾客连飞机票都车票改签了

开17年丽鹤餐馆算得上是无利不起早，杨润菊和张志荣即是丽鹤饭馆老总，都是厨师，从2007年开实体店迄今，她们招待了一波又一波的食客，其中不乏有个性化的消费者。

2023年，有一个顾客在下午五点多时来丽鹤餐厅吃饭，那时候排队的人许多，可是顾客还需要赶飞机，应对长长的队伍和紧迫的时长，那一个顾客再三考量，最终选择了车票改签飞机场。

“那时候排队的人许多，他就问我六点前可不可以吃到，我讲能够，他就说‘那么我车票改签’，又把车票改签页面让我看，最终吃过饭，他给我竖起大拇指。” 说起这件事情，张志荣的脸颊是抑制不住的微笑。顾客的那一番实际操作，实在是惊到了杨润菊和张志荣，杨润菊说，那样的情况发一分快3官网平台生度过几起。

如出一辙，边上的丽程餐馆也发生过一件令老总印象最深刻的事儿——一位顾客在吃了她们的一顿饭后，立即打包了50份蒜苗炒风干牛肉。

丽程餐馆是2018年开始由郭于斌和他的家人一起开，开店年代虽不久，但是之前郭于斌这些人在永胜已经开了20很多年餐馆，备受顾客好评。为了能有更大的市场，也为了让更多的人品尝到技艺，六年前，他从永胜来到云南丽江市区。

“上年3月，一位北京市游客来吃晚餐，结论那晚菜都卖光了，结果没想到第二天再次来了，点菜含有一份蒜黄风干牛肉，他吃了说味儿太棒了，就马上打包了50份国际空运在北京，说成让亲朋好友都品尝一下。过了一段时间，他使我们帮助帮买新鲜的蔬菜品寄出去，最后我们还打视频给他讲烧菜呢。”说起这些事情，郭于斌感觉做这个行业，最重要的一点就是让顾客吃的开心，不需要有哪些瞒报。

他认为，家常小炒全是简单的食材组合，看起来平淡无奇，真真正正打动人心的是味儿。

忙得连吃午餐的时间也

都需要跟客户商议

这三家饭馆总面积并不算太大，就用丽鹤餐馆而言，一共就六张餐桌，可一旦坐满了人，上餐就是一门学问。

“老总，问一下排在第几号了呀？”

“一进去那桌是3号，下一个就到您了，你们先手里拿着菜单栏点一下菜。”

到傍晚六七点，丽鹤饭店门口的互动问答声不绝于耳，杨润菊和张志荣累得跟溜溜球一样，点餐、烧菜、上餐、收拾桌子……“最多的那一天会出现110桌，只是双拼别墅猪排骨炭火烤肉这个菜，就要做大约100份，夜里休息时，手都抬不起了。”针对消费者的认同，杨润菊打心眼里开心，再苦再难她都会觉得值。

来这三家饭馆要么就是驾轻就熟的老顾客，和老板聊了几句，立即点餐；要么就是慕名而来游客朋友。如果遇见吃饭时间，就只能在大门口等待取号，如果等待时间较长，需要自己去摆脱一下了，终究厨师已经将炒勺抡出重影了。

有些人为了避开用餐高峰时段，会先来，这便出现“大家菜还没买回家，又有人在门外排长队”的情况。对于此事，杨润菊早已见惯不怪了，因为她们连吃午餐都需要跟顾客商议，“不便先等到我们吃顿午餐，否则就一直忙到晚上了”。

“不到迫不得已，我们都不会闭店歇息。因为有些人主要是用来来我这里店内吃饭的人，如果我们不打开门，他们便会白跑一趟。” 郭于斌希望将云南丽江的美味佳肴传送给每一位到访的消费者。

小细节是王道

不论是丽鹤餐馆，或是丽程餐馆，亦或是云宝香餐馆、刘家受欢迎饭店……访谈顾客时读物君发现，这种餐馆往往受大家喜爱，是由于“经济实用”。这种餐馆大多数人均消费水平在40元—50元，有一些菜肴得比较多的，60元就够了。

此外，推动这三家饭店生意，除开性价比高、口耳相传，小红书的、大众点评网和快手等社交平台也起到了总流量带动的功效，吸引了不少的潜在客户。假如你在大众点评网、抖音视频、小红书上检索，有关这几家店的打卡视频、探店视频、度假旅游做菜视频达上百条。通过分享与推广，这三家餐馆被更多的人见到，从而增加一分快3官网平台了曝光率和名气。

此外，小细节也是必不可少。

“点餐的时候我们要问顾客朝天椒需要多少，如果她们内有小孩子或老年人，我们也会刻意把东西一半做正常的味儿，一半没放朝天椒。”张志荣指向菜单栏讲到，由于他们深知细微之处见用户评价，做到让顾客高高兴兴就座，安安稳稳离去。

但在郭于斌的店内，假如饭食不符合顾客口味，她们要问顾客的需求，随后改版。

有一位顾客在丽程餐馆吃了一顿晚饭过后，发了一个贴子：记牢云南丽江这里，一定要空着肚子来！